La Maison PRUNIER a été fondée en 1872 par Monsieur Alfred PRUNIER , d'abord avenue de l'Opéra , ensuite rue Caumartin, et enfin au 9 de la rue Duphot.
Dès le début, la maison ne servait que des huîtres, des Pieds de mouton Poulette et des grillades.
Puis sous l'impulsion de Monsieur Émile PRUNIER , la maison prit une plus grande importance. Tous les poissons de mer furent adjoints aux premières spécialités, de nouvelles salles de restaurant furent ouverte et un magasin de ventes à emporter et à livrer dans PARIS de toutes les spécialités fut créé.
En 1925, après la mort de Monsieur Émile PRUNIER, Monsieur et Madame BARNAGAUD PRUNIER prirent la succession de cette maison qu'ils continuent à faire marcher.
Pour l'approvisionnement de leur magasin, ils durent s'organiser sur les cotes et créèrent des viviers à crustacés, des parcs à huîtres et des postes d'achat pour les poissons.
La maison PRUNIER avait deux établissements à PARIS et un à LONDRES, où l'on pouvait déguster tous les produits de la mer.
RECETTE DU ROUGER BARBET Grillé
Faire une petite entaille dans l'arête dorsale et assaisonner
Les enduire de bonne huile d'olive
les mettre sur le grill très chaud
On les accompagne de beurre fondu parfumé au Ricard et de pommes de terre cuites à la vapeur
